Wein als Aperitif
Der Aperitif leitet die Mahlzeit ein und hat die Aufgabe den Appetit anzuregen. Deshalb sind allzu süsse Getränke vor dem Essen nicht zu empfehlen, da sie den Appetit zügeln.
Schaumwein oder Champagner
Diverse Weine sind für die meisten die festlichste Art, eine Mahlzeit einzuleiten. Ist der Wein trocken, passt er ausgezeichnet zu den meisten Speisen. Seine Perlage, in Verbindung mit erfrischender Säure, regt den Appetit auf angenehme Weise an.
Leichte, trockene Weissweine
In der Gruppe der leichten, trockenen Weissweine ist das Angebot an passenden Aperitifweinen gross: Trockene und halbtrockene Rieslingweine aus Deutschland, Riesling Silvaner aus der Nähe, Pinot Blanc oder einen leichten Weisswein aus Norditalien. All diese Weine können ebenso gut als Begleiter leichter Vorspeisen getrunken werden.
Wein und Vorspeise
Am wichtigsten ist, dass der Wein und die Vorspeise in idealer Weise harmonieren.
Gemüse und Pilze
Beim Gemüse gibt es viele "Weinfallen". Die Bitterkeit im Spargel, die Säure im Spinat und nicht zuletzt auch der besondere Geschmack der Artischocke, sie können bestimmte Weine metallisch schmecken lassen. Man tut in diesen Fällen gut daran, auf Wein zu verzichten.
Pilze, gekochte Zwiebeln und Paprika sind dagegen echte "Weinfreunde". Sie werden am allerbesten von mittelfülligen Rotweinen begleitet.
Salat
Im Allgemeinen passt ein leichter Weiss- oder Roséwein am besten zu Salaten. Bei Dressing und Weinessig ist Sparsamkeit angesagt.
Suppen
Bei Suppen entscheiden die Zutaten. Zur Pilzsuppe wähle man einen nicht zu schweren Rotwein, zur Schalentiersuppe einen fülligen Weisswein, zur Fleischbrühe oder Consommé einen halbtrockenen Sherry oder Madeira.
Wein zu Fisch
Aus Tradition trinkt man zu Fisch Weisswein, obwohl es Fischgerichte gibt, zu denen Rotwein geradezu ideal ist. Welche Weine Sie zu welchem Fisch kredenzen, entscheiden Ihre persönlichen Geschmacksvorlieben und Zubereitungsart der Gerichte. Grillen und Braten verleihen dem Fisch viel Charakter , er lässt sich dann sehr gut mit einem in Eiche ausgebauten Weisswein oder sogar einem mittelfülligen Rotwein kombinieren.
Wein zu Fleisch
Sind der Hauptspeise schon mehrere Vorspeisen mit Weinbegleitung vorgegangen, dann wird eine Steigerung immer schwieriger. Anstatt eines neuen, besseren Weins darf es jetzt auch ein älterer, reiferer Jahrgang sein. Aber auch hier sollen letztendlich die Zubereitungsart und die Zutaten über die Weinwahl entscheiden.
Grundsatz
Je dunkler das Fleisch, desto kräftiger darf der Wein sein.
Wein zu Käse
Beim Käse gelten die gleichen Regeln wie bei jeder Kombination von Essen und Wein: Ein Käse mit kräftigem Geschmack fordert einen körperreichen Wein. Ein reifer, starker Roquefort würde beispielsweise einen leichten Rotwein geschmacklich erschlagen.
Käse verändert zudem durch die Reifelagerung stark seinen Geschmack wie es auch beim Wein der Fall ist. So schmeckt ein unreifer Camembert eher dezent, ein überreifer besitzt viel Säure und einen leichten Ammoniakduft. Reife, Salzigkeit und Fettgehalt eines Käses sollten in einem ausgewogenen Verhältnis zur Fülle, Säure und Süsse des Weins stehen.
